Tapa de de ternera Avileña-Negra ibérica

Tapa de ternera de Ávila

Es una pieza grande, de forma triangular. Se compone de labio, parte central y cantero. De carne tierna y magra, es la parte de la que se extraen los escalopes y los escalopines. Ideal para cocinar en guiso, aunque también es muy apreciada para freír, empanar o hacer a la plancha. Tiene bajo contenido en grasas.